2023年2月14日
ふぐづくし会席 |
◇リーガロイヤルホテル東京開業25周年カウントダウンフェア◇たん熊90周年記念特別メニュー◇2019年1月8日(火)~3月31日(日) |
リーガロイヤルホテル東京(東京都新宿区 総支配人 北垣 真紀)は、 2019年1月8日(火)から3月31日(日)まで、 「京料理 たん熊北店 Directed by M.Kurisu」で「ふぐづくし会席」を販売します。 |
2019年5月1日に開業25周年を迎える「リーガロイヤルホテル東京」と、 京料理の名店として知られる「たん熊」の創業 90周年を記念して“ふぐづくし“のコースをご用意します。 肉質が良く、 弾力のあるふっくらとした身が特徴的な長崎県産のふぐを料理長 上畑の目利きで厳選しました。 素材の旨味を大切に、 ふぐ自体のゼラチン質で固めた「てっぴ煮凝り」や、 ひと晩寝かせて旨みとぷりっとした歯ごたえを引き出したふぐを、 専用の“てっさ包丁”と杉のまな板で透けるほどの薄さに引いた「てっさ」、 生姜の風味とカリッとした食感の衣をまとって揚げた骨つきの「ふぐの唐揚げ」はふぐの旨味を閉じ込め、 身と衣の食感をお楽しみいただけます。 また、 ふぐの皮を昆布の出汁で煮出してエキスを凝縮した「ふぐちり鍋」は、 野菜とともに味わっていただき、 締めの雑炊まで余すことなく冬の味覚を堪能していただける全7品のふぐづくしのコースです。 お客様からのご予約・お問い合わせ先:リーガロイヤルホテル東京 TEL.03-5285-1121(代表) https://www.rihga.co.jp/tokyo/restaurant/list/tankuma/recommend/#fugu ◇ ランチ・ディナー「ふぐづくし 会席 」概要 京料理 たん熊北店 Directed by M.Kurisu 11:30~14:00(土・日・祝日は15:00まで)、 17:30~21:30(L.O. 21:00) ◇期間:2019年1月8日(火)~3月31日(日) ◇価格:11,880円 ◇内容: ・先附:てっぴ煮凝り ・造り:てっさ ・八寸:手綱寿司や串打ちなど7種盛り ・揚物:ふぐ唐揚げ ・温物:ふぐちり鍋 ※丸鍋(すっぽん鍋)に変更可能 ・御飯:ふぐ雑炊・香の物 ・水物:苺ゼリー寄せ メロン 和室(1室)、 洋室(3室)を備え、 大切なお客様との接待会食やご家族のお集まりなど、 人数や目的に合わせたお席をご用意。 伝統の味と洗練されたサービスとともにお過ごしいただけます。 日本酒のラインアップはきき酒師がセレクト。 京都の地酒やきき酒師おすすめの蔵元の銘酒を揃えました。
「京料理 たん熊北店Directed by M.Kurisu」 料理長 上畑 勝義(うえはた かつよし) 1959年生まれ。 滋賀県信楽町(現:甲賀市)出身。 高等学校卒業後、 日本料理の道へ入る。 滋賀県の料理店を経て、 20歳で「たん熊北店」入社。 関西店舗の料理長を経て、 2000年に東京エリアの店舗オープンのため上京。 関東統括部長として各店舗をマネージメントする。 2018年6月、 リーガロイヤルホテル東京「京料理 たん熊北店Directed by M.Kurisu」料理長に就任。 ※写真は全てイメージです ※上記料金は、 税金・サービス料を含みます。 ※食材の入荷状況により、 メニュー内容の変更やメニューの販売を停止する場合があります |