このスイーツ、もはやアート！パティスリー界のピカソが贈る、秋の特別フルコース！

【フランボワーズのソルベ、 シナモンのアイス】

『黒ゴマ風味のシュー、 アンフィニマンマロンのアイスクリーム、 ローストマロン、 マロンコンフィ』

「～秋～」と題した今回、 デザートに濃厚な秋を感じられる一品をご用意しました。 なめらかに仕上げた黒ゴマクリームの上に黒ゴマ入りのカリカリ生地のシュー。 ブラウンシュガーとバターに加え塩、 胡椒を一振りしローストしたフランス産マロンは、 ほのかに感じる塩味がアクセント。 更に上部には、 シロップにじっくりと漬け込んだフランス産マロンコンフィを贅沢に使用したアイスクリームと、 そのコンフィをピューレにしたソースで仕上げます。 黒ゴマとマロン、 甘味と塩味の複雑かつ繊細な味の調和をお楽しみください。

■スイーツの鬼才 ピエール・エルメ氏の創作哲学

ピエール・エルメ氏の本質を成すもの、 それは天賦の感覚、 貪欲なまでの人生への好奇心。 そして何年もの経験がそこにプラスされて熟練した技術と、 ペストリー界のために受け継がれた情熱がすべて合わさり、 素晴らしい料理の才能が形づくられました。 あらゆる料理の創造は彼にとって、 視覚、 微妙な食感のニュアンス、 色、 香り、 そして味を結合させることであり、 その構想においても彼自身の感覚と才能をそこに再現すること、 アーティストとして自分を表現する手段でもあります。