2023年2月14日
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驚きと楽しさに満ちたガストロノミー！新生『ファロ』2018年10月1日（月）オープン
| 驚きと楽しさに満ちたガストロノミー！新生『ファロ』2018年10月1日（月）オープン |
| ～エグゼクティブシェフはイタリアの2店舗にミシュランの星をもたらした逸材～ |
| 資生堂パーラーは、 2018 年10月1日（月）、 東京銀座資生堂ビル10階に新生『ファロ』をオープンいたします。 現代イタリア料理が備える伝統と先進性に、 日本の豊かな食材や文化を重ね合わせ、 モダンでオリジナリティあふれる新しい食体験を発信。 イタリアンの枠にとらわれない自由な発想で新たなクリエーション（料理）を創り上げ、 ファロ（灯台）の名の如く、 銀座の地から世界に光を放つレストランを目指します。 エグゼクティブシェフにはイタリア料理界の最前線を20年に渡り走り続け、 ふたつのレストランにミシュランの星をもたらしてきた能田耕太郎が就任。 驚きと楽しさに満ちたガストロノミーを美しい自然の色で彩られた空間でお楽しみください。 |
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●ランチタイムにはファロセレクトによるノンアルコールのフリーフロー（2,500円）が登場 ※プラス3,000円でアルコールも可 ●環境にもこだわった茶葉や豆、 ハーブ、 野菜などつかったノンアルコールドリンクとのマリアージュ ●イタリアワインをベースとした各国の厳選ワインや日本の郷土を感じる日本酒をご用意 ワインペアリングコース（12,000円）／ノンアルコールペアリングコース（8,000円）
1999年に渡伊。 2007年までイタリアの名店で修業を積み、 その後、 現地でシェフとして活躍。 2013年、 「ノーマ」（コペンハーゲン）など最高峰の北欧料理店での研修を経て再びイタリアへ。 自身が共同経営するローマの「bistrot64」では、 ネオビストロのスタイルで人気を支える。 2016年11月『ミシュランガイド・イタリア 2017』 にて二度目の一ツ星を獲得。 イタリア料理のシェフとして二度の評価を得るに至った初の日本人となる。 2017年には「テイスト・ザ・ワールド（アブダビ）」の最終コンペティションにローマ代表として出場し優勝。 「ファロ」では、 風情や旬を大切にする日本文化の中、 イタリアで培ってきたことを東京・銀座で発揮し、 自身の感性とチーム力で“お客さまが楽しむレストラン”を創り上げていく。
 イタリアンの楽しさを日本のトラットリアから教わりこの世界へ。 イタリアへ渡り、 地元で美味しいと評判の店舗にて修行を積んだ後、 2015年にミシュランの1つ星を獲得しミラノを代表する食通が通う店と言われる「リストランテ トクヨシ」に勤務。 「ミエルケ&ホーティカール」（コペンハーゲン）、 「ガガン」（バンコク）での研修を経て8年ぶりに日本に帰国。 「ファロ」では、 若い人が本物のレストランで食べる楽しさを知るきっかけとなればと意気揚々と取り組む。 素材をいかしたシンプルなパスタが得意。 警察犬の訓練士だった異色の職歴を持つ。
 デザイン、 美術、 現代アートやモノづくりに興味を持ち、 食の分野からパン・お菓子の道を選び進む。 約10年間、 「イル ルオゴ ディ アイモ エ ナディア」「イル・マルケジーノ」「マンダリンオリエンタルミラノ」（ミラノ）、 「オステリア・フランチェスカーナ」（モデナ）など、 イタリアの名立たるミシュラン星獲得店にてペイストリーシェフを勤める。 「エノテカ・ピンキオーリ」（フィレンツェ）のチョコレート部門を経験。 「ファロ」では、 旅するように“特別な体験として脳裏に残るようなレストラン”を目指し、 日本の自然や和のハーブをリスペクトしたデザートを提案。 自家製酵母など原材料からこだわり、 メニュー開発に取り組む。
 世界中を回る仕事をしたいと考えこの世界へ。 レセプション、 サービススタッフを経て支配人へと進み、 3つ星獲得のイタリアン「グアルティエーロ・マルケージ」（ミラノ）などで経験を積む。 日本の母国愛精神に惹かれ1990年に来日。 「エル ・トゥーラ」（南青山）、 「エノテカ・ピンキオーリ」（銀座）、 「カフェフランセ タイユバンロブション」（恵比寿）を経て、 2004年から「ファロ資生堂」に勤務、 2014年店長となる。 「ファロ」では、 “美味しい”をストーリーとともに伝えることを一番に考え、 お客さまに寄り添う存在としてチームを創り上げていくことに取り組む。 4カ国語（日・英・伊・仏）対応。
 料理人からはじまり、 2001年より「ファロ資生堂」オープニングスタッフとして勤務。 2004年よりソムリエとなる。 2009年ジェット・カップ・イタリアワインソムリエコンクール優勝。 新生ファロでは、 各国のワインやノンアルコールドリンク、 日本茶、 紅茶までこだわりを持ってセレクション。 日本の文化や伝統、 生産者の想いをのせたペアリングに取り組む。
 洋のクラシカルなディテールで構成した空間を和の素材で演出。 天井を飾るシンボリックなオブジェや壁、 照明には和紙を贅沢に使用しています。 エントランスから続く和紙は壁、 照明、 天井へとつながり、 感動の息吹が空へと舞い上がっていく様子をイメージ。 色彩のグラデーションが多様な創造性を表現しています。 オブジェは灯台（ファロ）の光の中心としての輝きと新しいものを生み出す革新のシンボルです。 【りんごのオブジェ】
 【器／カトラリー／リネン】
 それぞれの産地を可能な限りめぐり、 日本の伝統技術を活かしたものを選び抜きました。 後世に伝統を引き継ぐ先鋭の作家に和と洋の融合をイメージした作品を依頼。 モダンでトラディッショナル、 そして手触りや音など五感への響きにもこだわった品々で料理の創造性を高めます。 |